成功VS.失敗，蛋糕聖經製作書：【全圖解對照】OK與NG，從備料、攪拌、打發、烘烤到裝飾，失敗盲點大突破！





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！！比甜點和麵包更需要被關注的蛋糕！！

製作蛋糕的每一步驟都不容許出錯，

從備料、攪拌、打發、入模、烘烤、脫模到裝飾

由台灣冠軍領隊師傅以多年經驗告訴你

製作蛋糕成功與失敗的「為什麼？」

下次就能避開任何會導致NG的關鍵點


★★★冠軍領隊師傅的黃金比例蛋糕配方大公開★★★

烘焙新手常常覺得奇怪，明明照著食譜製作，為什麼還是會烤失敗呢？

魔鬼，藏在細節裡！製作蛋糕的過程隱藏著許多一般人不會注意到的烘焙地雷，

確實掌握雷點，巧妙避開，就能做出完美蛋糕。

Q加了泡打粉的磅蛋糕，為什麼在烤箱裡先膨後塌？

Q蛋糕切片後，分層的情況很嚴重？

Q為什麼瑪德蓮無法烤出完美的金黃色外皮？

Q慕斯不太凝固，吃起來綿綿的？

Q烤模的材質，會影響蛋糕成品的口感嗎？

?所有你想知道的蛋糕都在這本完整呈現！

瑪芬蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕、布丁蛋糕、千層蛋糕等，?

蓬鬆Ｘ滑順Ｘ香濃，色、香、味俱全的完美配方，創造有深度的風味蛋糕！

?製作關鍵步驟全面大剖析！近 1000張的圖解示範

成功VS.失敗的圖對照＋配方分量零誤差，蛋糕科學製作書！

全書以圖解示範呈現，才能真正找出製作問題的盲點。

20多年烘焙經驗的專業師傅將「製作蛋糕要領」一次傳授，

讓正在做烘焙的你找到製作成功蛋糕的捷徑！

製作完美蛋糕就像科學實驗一樣有趣！

除了要了解「製作的技術層面」，還必須知道各種「材料的特性」

每個步驟都是環環相扣，看似無關緊要的些微誤差，

往往就是造成「NG蛋糕的關鍵」！

? ?【挑選工具】到【材料分量拿捏】，都是完美蛋糕關鍵的第一步

? ?【打發技巧】決定了蛋糕的口感

? ?【敲震＋入模防沾處理】，都是不可忽略的細節

? ?【上下火的烤溫】與【烘烤時間長短】掌握，才能烤出完美膨脹、上色均勻的蛋糕

? ?出爐的【正放或倒扣技巧】各有不同，徒手也能漂亮脫模

? ?提升蛋糕口感與風味層次的【各種裝飾法】

本書特色

★★★超詳盡材料配方＋工具準備＋烘烤上下火溫度，讓你事半功倍！

書中列出每一種蛋糕的材料配方、烘烤時間、烘烤溫度、使用的模具，製作起來更有效率。只要不斷練習、反覆操作，就能抓住步驟過程中的手感，也可以透過變化，創造獨特的美味。

★★★製作蛋糕樣樣都要精準到位，沒有「差不多」這件事

從備料、攪拌、入模、烘烤到脫模，每一個步驟都緊扣著蛋糕完成後是否能成功的關鍵，跟著圖解步驟做，一點都不能馬虎！

★★★蛋糕製作疑問Q&A，對照圖解大剖析！

列出了每一種蛋糕最容易發生的失敗問題點，用正確OK和錯誤NG的對照圖解方式讓讀者較好辦識問題點，並針對失敗問題提供解決補救方案。

好評推薦

Westin Hotels & Resorts集團餐飲總監 陳清海

台北寒舍艾美酒店點心房主廚 鄭吉賢

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新聞分享



南韓歌手黃致列今（30日）在TICC舉辦專輯首唱會，他一開場就帶來南韓夯團BIGBANG的歌曲〈Bang Bang Bang〉，表演完就向大家自我介紹：「大家好我是黃致列，真的好久不見。」不過說完，他提到昨晚「尼莎」颱風侵台威力，直喊真的很害怕。

他其實27日就抵達台灣，安全避開颱風搭機的危險，舞台上聊到「尼莎」，他努力用中文表達心中的恐懼，「昨天到後來颱風，很多風，真的怕，但是我擔心粉絲，真的謝謝你們，很多粉絲特別感謝你們，很感動」，說完也表示很擔心大家安危，好在今天粉絲都平安前來支持他。

黃致列此次首唱會原本主持人是敲定黃子佼，但礙於颱風影響，佼哥已在昨晚凌晨表示，受困在香港無法回台，只好把主持棒交給愛徒Lulu，而Lulu也在台上對黃致列表達歉意說：「原本主持人應該不是我，也因為是颱風關係，我故意叫颱風來的，所以佼哥在香港。」說完後，黃致列反過來安慰她，表示：「沒事沒事！」非常感謝Lulu能幫他主持活動。

▲黃致列新專輯首唱會。（圖／記者林柏年攝 , 2017.7.30）

活動上，Lulu問起黃致列，出道十年了，新專輯《Be Ordinary》有無特別的意義？他則認為，新作品不是屬於自己的，「是屬於大家的。因為你們把我造就到可以坐在這舞台，能唱歌給大家聽。我偶爾會想到粉對我的熱情，我是不是還有進步的空間？我一直在想這個」，感謝一路上有粉絲，才有現在的黃致列。

▲黃致列新專輯首唱會。（圖／記者林柏年攝 , 2017.7.30）

▲黃致列新專輯首唱會。（圖／記者林柏年攝 , 2017.7.30）

▲黃致列新專輯首唱會。（圖／記者林柏年攝 , 2017.7.30）

▲Lulu代替黃子佼主持黃致列活動。（圖／記者林柏年攝 , 2017.7.30）



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