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下飯菜入味撇步大收錄





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【別刊117】胃口大開下飯菜大收錄

經典家常下飯菜

菜要做得好吃又有成就感，常常就看親朋好友捧不捧場。菜色百百種，但是會做的往往就是那幾道。本篇就要教讀者們50道經典的家常下飯菜，煎、炒、滷、拌、煮皆有，每一道都讓人食慾大增，忍不住要多配幾口飯。

香辣開胃下飯菜

又香又辣的菜色端上桌，總是讓人馬上胃口大開，辣辣的口感，也能讓食材本身的滋味更鮮明、更提升。但是辣不只是一股腦的加入大量的辣椒、辣椒醬等辛香料，適量的調配辣味的比例，再搭配其他辛香料和調味料，才是讓香辣料理更美味的訣竅。

酸甜爽口開胃菜

酸酸甜甜的滋味最受大人小孩的歡迎，不論是想嚐點新口味的時候，或是食欲不振的時候，都很適合品嚐酸甜爽口的開胃料理。酸和甜的來源除了利用調味品之外，也可以試著利用食材本身的甜味和酸味，例如水果食材，來增加香氣和風味，吃起來也更清爽無負擔。

快速方便淋醬

有時候煮一桌菜，不如適時準備一鍋滷肉或是肉醬來得下飯，香噴噴的肉燥肉醬總是讓人一配飯就停不下筷子，不想要耗時費力的準備一桌菜時，就做一道美味的拌醬吧！吃不完放在冰箱，想吃隨時加熱，配上熱騰騰的白飯，飽餐一頓變得更簡單！

【食物誌83】時間不夠怎麼讓料理入味

肉類篇

許多人在料理肉類時，應該都曾遇過肉切太厚煮不爛、煮不入味，或是切太薄一下就煮得太老的問題，到底肉類要怎麼料理才能又快又入味？本篇要教你讓肉類好吃入味又省力的作法，趕緊跟著大廚學撇步吧！

海鮮篇

烹調海鮮最怕買到不新鮮的食材，不僅影響口感，還容易吃壞肚子，因此在挑選新鮮的海鮮食材更顯得重要，以下要教你，如何辨別出海鮮的新鮮度，讓自己和家人都能吃得盡興。

本書特色

暢銷食譜二合一合訂版！

本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。

【別刊117】胃口大開下飯菜大收錄

不管是酸中帶辣、酸甜還是香辣或是帶有醬汁口味較重的的料理，都不禁令人食指大動、胃口大開。這樣的料理看似簡單，但還需要使用到許多香辛料與調味料，如何搭配出酸、辣、香的好味道才是重點。菜要讓人覺得好吃，調味可不能馬虎。

其實開胃下飯菜的作法不一定都很複雜才會好吃。加點辣、帶點酸或炒菜時的辛香料爆香做足，就能讓料理香氣四溢、滋味更鮮明有層次。有時看似平凡的家常菜，只要調味對了，不需要大費周章，就會讓人無法克制的多吃了好幾碗飯。本書要教讀者們如何簡單又輕鬆的做出令人讚不絕口的下飯好菜。

【食物誌83】時間不夠怎麼讓料理入味

還在為了煮一頓豐盛的餐點而在廚房揮汗如雨嗎？做料理最怕麻煩，煮一頓飯最討厭從早忙到晚，不僅累人也壞了大家的興致。雖然不想太過費神費力，卻也不想馬馬虎虎，雖然縮短時間但料理不夠美味。其實快速≠馬虎，本書要教你，除了大火快炒外，滷、燉、煎、煮也能縮短時間、省時省力的偷呷步！運用本書中大廚的私房烹飪技巧，就能讓料理簡單、不用久煮也很入味。

本書共蒐羅80道簡單的肉類、海鮮、蔬食等家常美味料理，以及快速料理的事前準備、食材運用秘訣。讓你學會大廚的烹飪撇步，料理不僅省時省力還更入味。

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新聞分享



阿妹「烏托邦2.0」世界巡迴演唱會今（27）晚高雄巨蛋再開唱，是這次8場演唱會的最後一場，阿妹全家人都到場，她交往6年多的調酒師男友Sam被目擊現身支持，嘻哈團體頑童也當觀眾力挺，在世大運為台灣「奪金」的兩位舉重女將郭婞淳、洪萬庭也受邀來看演出，阿妹特別介紹她們：「在電視機前面看你們比賽，我眼淚都飆出來了，要給妳們熱烈掌聲！」

8場演出來到最後一場，阿妹情緒沸騰，到中場就跟歌迷喊話：「我有點失控了！又想哭又想笑，今晚會唱很晚！」還搞笑跟歌迷說：「因為要唱很久，餓了可以去隔壁夜市吃碗麵，吃完了我還在唱！」讓全場報以熱烈回應。

▲阿妹高雄演唱會經典唱不完。（圖／EMI提供 , 2017.08.27）

阿妹中場演唱《掉了》時一度哽咽，靠著跟歌迷大合唱完成歌曲，每首歌曲都是經典讓演唱會變成大型KTV，快歌喬段一連飆唱《Bad Boy》、《三天三夜》全場嗨翻，與歌迷一起熱情舞動把高雄巨蛋變成夜店。

阿妹也在現場與歌迷熱情互動，一一點名台下的牌子，答謝粉絲一路力挺，唱到歌曲《彩虹》時，還跟歌迷喊話：「如果拍到你們就大方給身邊的人一個吻！」許多同志愛侶也熱情擁吻、擁抱回應，畫面超感人逼哭歌迷。

▲阿妹演唱《掉了》一度哽咽，跟歌迷大合唱完成歌曲。（圖／EMI提供 , 2017.08.27）

她也現場分享歌迷的人生故事，有努力對抗病魔的歌迷，還有歌迷帶著姐姐來演唱會，姐姐的丈夫在結婚前夕不幸離世，阿妹帶著台下大喊加油，全場哭成淚海，阿妹感性表示很榮幸能成為歌迷人生的一部分，希望與粉絲一起面對生命中的每一個階段。

演唱會從晚上六點一路唱超過十點，一連飆唱4小時，安可獻唱《好膽你就來》、《沒有菸抽的日子》、《剪愛》、《我為什麼那麼愛你》等歌曲，完美結束8場在高雄的演出，阿妹也感性對歌迷大喊：「謝謝！我愛你們！」

▲阿妹高雄最終場，手比愛心送給歌迷。（圖／EMI提供 , 2017.08.27）

▲阿妹高雄開唱氣氛超嗨，大螢幕秀出字幕要歌迷「跳起來」。（圖／EMI提供 , 2017.08.27）

▲阿妹在演唱會上感性謝歌迷一路支持，全場氣氛超感人。（圖／EMI提供 , 2017.08.27）



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